本日のエクストリーム解説は、

「ミスジ」

ミスジは、腕（肩）のお肉で、肩甲骨から手首までの部分にあるお肉です。

普段あまり動かさない部分なので、赤身の部位なのに適度にサシが入り、

やわらかいのが特徴です。（個人差・個体差はあります）

非常に濃厚な味わいで、肉本来の食感、旨味を感じることのできる逸品です。